Tiradentes,cidade sede do Festival de Gastronomia

Um dos mais conceituados eventos gastronômicos do país, o Festival de Tiradentes, que acontece em agosto, reúne grandes chefs do Brasil e do exterior. Além da degustação de pratos especiais, vinhos e espumantes há cursos de gastronomia e intensa programação cultural com shows e recitais de poesia.

Receita de Natal

Wrap refrescante com Peito Chester Defumado


Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções


INGREDIENTES



* 300g de peito chester defumado



* 2 xícaras (chá) de brócolis congelado



* 1 xícara (chá) de requeijão



* 1 cenoura ralada



* 1 cebola ralada



* 1 tomate sem sementes cortado em cubos



* 1 colher (sopa) de salsa



* 3 colheres (sopa) de vinagre



* 4 colheres (sopa) de azeite



* 1 pacote de pão de forma



* 1 pé de alface crespa



* sal a gosto










MODO DE PREPARO


Corte o peito chester em tiras. Em um refratário, misture o peito chester, a cenoura, o brócolis picado, a cebola, o tomate e a salsa. Acrescente o requeijão, o vinagre, o azeite e o sal.

Recheie e enrole o pão firmemente, como um rocambole. Leve-o à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Sirva gelado acompanhado de folhas de alface.



Receita sugestão da Perdigão (www.perdigao.com.br)

Odontologia X Vinho

Vinho Tinto É Bom Para A Saúde Bucal

Saúde! A taça de vinho tinto que você bebe todos os dias para melhorar a saúde do coração ou a saúde geral também pode estar ajudando a manter sua boca saudável por inibir a cárie dentária e a doença gengival.
Estudos na Itália mostram que substâncias químicas presentes no vinho tinto chamadas de proantocianidinas, fitonutrientes encontrados em alimentos como uvas, maçãs e chocolate que possuem propriedades antioxidantes, parecem evitar que a bactéria Streptococcus mutans, causadora da cárie dentária, adira à saliva e aos dentes.
Pesquisadores italianos removeram o álcool de um vinho tinto italiano de alta qualidade, adicionaram esse vinho sem álcool a culturas de S. mutans na saliva, dentes extraídos cobertos com saliva e pérolas cerâmicas de cálcio cobertos com saliva. Verificaram que a adição do vinho impediu que as bactérias grudassem na saliva e nos dentes.
Os pesquisadores italianos afirmam que gostariam de estudar os efeitos do suco de uva no S. mutans no futuro.
Pesquisas conduzidas na Universidade Cornell em Nova York e no Canadá constataram que os polifenóis, substâncias químicas presentes nas sementes de uva e no vinho tinto que ajudam a neutralizar o efeito nocivo dos átomos de radicais livres no corpo, parecem ajudar a limitar a inflamação causada pela gengivite, ou infecções bacterianas das gengivas. Limitar a inflamação também pode proteger contra doença periodontal, uma forma mais séria de gengivite que pode levar à cárie dentária ou perda dental.

"Nossos achados demonstram que os polifenóis do vinho tinto possuem potentes propriedades antioxidantes", concluem os autores do estudo da Universidade Laval em Quebec, Canadá.

Pesquisas não são tão claras a respeito dos benefícios dos vinhos brancos, e alguns pesquisadores dizem que o alto conteúdo ácido do vinho branco pode provocar erosão do esmalte dental.
(ADA:Associação Dental Americana)

fonte:http://www.colgate.com.br
Imagem:http://eumapenaeunaoserburra.files.wordpress.com

Viva a tecnologia

Odontologia testa novo aparelho para detectar câncer de boca
Um novo aparelho para detectar o câncer de boca está sendo testado em um estudo da Faculdade de Odontologia (FO) da USP. O Velscope é único na América Latina e foi adquirido do Canadá no final de agosto de 2010. O equipamento vem sendo utilizado na Clínica Odontológica da FO em pacientes com lesões suspeitas de malignidade (lesões ulceradas que não cicatrizam em até 15 dias e lesões brancas que não saem a raspagem). O objetivo é verificar o quanto, de fato, ele auxilia na localização de um possível tumor maligno.
O Velscope funciona por fluorescência-clínica. A mucosa é exposta a luz, com um comprimento de onda específico, e os tecidos displásicos, aqueles com potencial a serem câncer, refletem a luz de maneira diferente e aparecem mais escuros.
Os pacientes serão, inicialmente, examinados clinicamente. Depois será feito exame com o corante azul de toluidina, que ajuda na demarcação de áreas com maior atividade celular. Num terceiro momento, será utilizado o Velscope para identificar com mais precisão as áreas afetadas e auxiliar na demarcação de onde será feita a biópsia, última etapa a qual o paciente vai se submeter.

Amantes de vinhos

Beneficios do vinho tinto

Recentemente estudos vêm demonstrando que o vinho tinto reduz o risco de doenças cardíacas, protege contra disfunções neurológicas, aumenta a longevidade, possui poder anti-cancerígeno e pode até proteger fumantes contra os efeitos danosos do cigarro, seja um raro “Chateau Petrus” ou uma versão barata de mesa.

Demonstrou-se recentemente que o consumo moderado de etanol produz efeito cardioprotetor, principalmente pelo aumento nos níveis de HDL (high density lipoprotein) colesterol, fator de risco negativo para doenças cardiovasculares.

O efeito protetor de níveis sangüíneos elevados de HDL colesterol, está associado com a habilidade dessas lipoproteínas, em remover o excesso de colesterol do plasma sangüíneo até o fígado, para serem sintetizados em suco biliar e posteriormente eliminados do organismo.

Ocorre que o professor Roger Corder e sua equipe, do Instituto de Pesquisa William Harvey, em St Bartholomew e da Universidade de Londres, descobriram que o vinho tinto, além de conter etanol, é rico em polifenóis ou compostos fenólicos, que estão presentes nas cascas e nas sementes das uvas vermelhas e comprovadamente possuem atividade antioxidante.

No processamento de vinhos brancos, não há contato direto com a casca da uva, o que justifica a escolha pelo vinho tinto.

Os polifenóís trabalham sobre a produção de uma proteína, a endotelina-1, associada a doenças cardíacas, principal causa de morte em muitos países ocidentais. Os extratos de vinho tinto de fato inibem a síntese de endotelina-1, que faz com que os vasos sangüíneos se contraiam.

Além disso, os polifenóis também inibem a formação de óxidos de colesterol, produtos da oxidação de LDL, um dos principais fatores desencadeantes da aterogênese.

A agregação plaquetária, outro importante fator de risco para coronariopatias, é inibida pelo resveratrol e pelos flavonóides quercetina e catequina, compostos fenólicos presentes em vinhos tintos.

Outro estudo conduzido pelo doutor John Lekakis e seus colegas do Hospital da Universidade de Alexandra na Grécia, indica que a ingestão de vinho tinto diminui os danos arteriais causados pelo tabagismo.

Um total de 16 voluntários fumaram um cigarro antes de fazer um teste para medir o desempenho de suas artérias confirmando estudos anteriores, que mostram que fumar um cigarro reduz, durante uma hora, a habilidade das artérias de transportar sangue pelo corpo.

Eles foram testados de novo após beberem dois cálices de vinho tinto e fumarem um cigarro, e novamente depois de beberem dois copos de vinho não-alcoólico e fumarem um cigarro. Entretanto, os efeitos negativos não foram constatados quando os voluntários beberam vinho tinto – alcoólico ou não-alcoólico – enquanto fumavam, indicando que um ingrediente presente no vinho tinto, que não é o álcool, seria o responsável pelo efeito protetor.

Entretanto os pesquisadores ressaltam que o consumo regular de vinho tinto não prova atenuar os danos promovidos pelo consumo crônico do fumo e também que não é nada sensato tomar dois copos de vinho tinto para cada cigarro que se fuma!

Muitos especialistas estão nesse momento tentando isolar os principais ingredientes presentes no vinho tinto, e com isso, eles esperam desenvolver drogas que protejam o organismo contra doenças cardíacas e o câncer, e que possam até prolongar a vida. Os dados preliminares indicam que as perspectivas são bastante promissoras.

Para culturistas essa bebida pode ser um grande adendo dietético. Ocorre que o etanol estimula a produção de óxido nítrico, um potente vasodilatador. Por isso é muito comum entre culturistas, a prática de ingerir um cálice de vinho tinto logo antes de subir ao palco.

O uso do vinho tinto principalmente pelo seu efeito cardio-protetor, é muito válido para aqueles indivíduos insistentes quanto ao uso de esteróides anabólicos, pois com o uso destas drogas, observa-se uma diminuição bastante acentuada nos níveis de HDL colesterol.

Entretanto, o uso regular de vinho tinto ou de qualquer outro alimento com propriedades funcionais, não exclui os riscos que estes fármacos expõem seus usuários.

De acordo com diversos especialistas, parece que o consumo de uma ou duas taças de vinho tinto por dia, levando em conta uma boa absorção dos princípios ativos, seria bastante adequado.

Vale ressaltar que os efeitos acima mencionados são verificados quando realiza-se um consumo moderado de vinho tinto.

Uma ingestão excessiva de bebidas alcoólicas, mesmo sendo por meio do vinho tinto, induz a inúmeros agravantes à saúde e não é indicada em hipótese alguma.

Waldemar Marques Guimarães Neto
Professor de Educação Física - CREF 004810-G/PR
Rodolfo Anthero de Noronha Peres
Nutricionista – CRN3/16.389